Кокосови къпкейкс с моркови

Продукти:

за пюрето от моркови:

1 1/2ч.ч. настъргани моркови
3с.л. вода
3с.л. захар

1бр. яйце
170мл бътермилк
30мл растителна мазнина
1к.ч. пюре от моркови
1 1/4ч.ч. брашно
1ч.ч. кокосови стърготини
1 1/2ч.л. бакпулвер
1к.л. ванилия

Приготвяне:

Слагаме настърганите моркови,вода и захар в малка тенджерка.Покриваме с капак и оставяме докато морковите си пуснат сок.Махаме капака и оставяме да ври докато се изпари сока а морковите.
Включваме фурната да загрява до 200 градуса и поставяме формата за мъфини в нея.Разбиваме яйцето със захар до побеляване.Прибавяме пюрето от моркови,растителна мазнина и бътермилк при непрекъснато бъркане.Смесваме в купа брашно,ванилия и бакпулвер.Объркваме и прибавяме към яйчната смес.Прибавяме кокосови стърготини и разбъркваме леко с лъжица.Разпределяме във формички.
Печем в предварително загрята фурна на средна скара.Проверяваме с дървена клечка за готовност, трябва да излезе суха.Когато са изпечени ,изчакваме 20-30 мин.и тогава ги изваждаме от формите.
Ако използваме хартиени кошнички няма нужда от намазняване.
1к.ч.=100мл
1ч.ч.=200мл